"조선인재반영남 영남인재반선산"


이중환 <택리지>

1413(태종 13)부터 1995년까지
지금의 경상북도 구미 지역에 설치되었던 행정구역이
‘선산’입니다.



조선시대 태종 때부터 불린 이름으로,


고을에 도적이 없고 인심이 좋아
살기 좋은 곳이었다고 합니다.

선산약주의 뿌리, '김종직' 선생님 등 많은 사림과
인재가 배출되어 영남 인물의 보고로 불렸습니다.

신라 불교의 시작지, 채미정, 송당정사 등
선산주조는 잊혀지거나 사라져가는 마을의 이야기를 선순환하여
복원하는 길을 이끌어가는 데 역할하고자 합니다.

澁雨小桃開
寂寞歌春興
東風吹酒盞

가물어 내린 비에 복사꽃 피네
홀로 고요히 봄의 흥을 노래하노라니
봄바람은 술잔으로 붙어오네

寓興(우흥)
- 金宗直(김종직)

千里行裝付一柯
餘錢七葉尙云多
囊中戒爾深深在
野店斜陽見酒何

천리 길 나그네 가진 것 겨우 지팡이 뿐이니
남은 돈 일곱 닢 오히려 많다 하겠네
주머니 속에 깊이깊이 간직하자 다짐했건만
석양에 주막을 만나니 아니 마시고 어쩌리

艱飮野店(간음야점)
- 金笠(김립)/김삿갓

"조선인재반영남 영남인재반선산"

이중환 <택리지>

1413(태종 13)부터 1995년까지 지금의 경상북도 구미 지역에 설치되었던 행정구역이 ‘선산’입니다.

조선시대 태종 때부터 불린 이름으로,
고을에 도적이 없고 인심이 좋아 살기 좋은 곳이었다고 합니다.

선산약주의 뿌리, '김종직' 선생님 등 많은 사림과 인재가 배출되어 영남 인물의 보고로 불렸습니다.

신라 불교의 시작지, 채미정, 송당정사 등
선산주조는 잊혀지거나 사라져가는 마을의 이야기를 선순환하여
복원하는 길을 이끌어가는 데 역할하고자 합니다.

맑은 물이 나올 때까지 쌀을 씻어내는데 공을 들입니다. 빚기 전 세미 과정에서외피에 묻은 불필요한 지방과 단백질을 제거합니다. 이 과정에서 술에 대한 마음을 가다듬고 정제합니다.



01



02

우리 술의 기본은 발효입니다. 고두밥을 식히는 과정을 거칩니다. 뒤집는 과정을 공들이지 않으면 고두밥이 순식간에 익어버리기 때문에 일정한 패턴으로 고두밥을 뒤집고 온도를 측정합니다.

효모와 효소가 잘 만날 수 있도록 단순히 고두밥을 퍼 누르는 것이 아니라 입자가 골고루 버무러지도록 세심하게 분리해줍니다. 수곡과 고두밥이 만나 깊은 맛을낼 수 있도록 집중력이 필요한 시간입니다.



造  

03



04

가장 긴 기다림이 필요한 시간, 선산이 하고자 하는 원하는 맛을 구현해내기 위해 효모와 효소가 잘 어우러질 수 있도록 최선을 다합니다. 쌀과 누룩의 깊은 맛을 위해 심도있게 연구합니다.

澁雨小桃開(삽우소도개) 가물어 내린 비에 복사꽃 피네
寂寞歌春興(적막가춘흥) 홀로 고요히 봄의 흥을 노래하노라니
東風吹酒盞(동풍취주잔) 봄바람은 술잔으로 붙어오네

寓興(우흥) - 金宗直(김종직)

千里行裝付一柯(천리행정부일가) 천리 길 나그네 가진 것 겨우 지팡이 뿐이니
餘錢七葉尙云多(여전칠엽상운다) 남은 돈 일곱 닢 오히려 많다 하겠네
囊中戒爾深深在(낭중계이심심재) 주머니 속에 깊이깊이 간직하자 다짐했건만
野店斜陽見酒何(야점사양견주하) 석양에 주막을 만나니 아니 마시고 어쩌리

艱飮野店(간음야점) - 金笠(김립)/김삿갓

어렴풋한 향 연기가 피어오를 때, 담백한 고두밥내
큰 절 두 번 올리고 조상을 기리며 맑은 술을 떠내어 올렸습니다.
맑은 하늘 아래 고두밥 널어놓고 고슬고슬한 밥 올려놓고
한 잔 올려 나눌 생각하며 기다립니다.

고두밥 두 번, 세 번
법제해놓은 누룩과 정성스레 섞어 60일이상 기다립니다.
발효와 숙성; 배 향과 같이 과실향이 코 끝으로 드리울 때
보자기 살짝 덜어내 잘 삭았는지 봅니다.

일품 ;
선산멥쌀과 찹쌀이 적절하게 고두밥이 나올 수 있도록
법제한 누룩이 잘 스며들 수 있도록
언제 어디서나 탁주와 약주가 일정한 맛을 낼 수 있도록
일품이 될 수 있도록 빚고 있습니다.

A. 경상북도 구미시 봉곡동로2길 13-1

온고지신  

Let’s love ours

우리나라의 것으로 전통의 맛으로 현대의 멋으로

맑은 물이 나올 때까지 쌀을 씻어내는데 공을 들입니다. 빚기 전 세미 과정에서 외피에 묻은 불필요한 지방과 단백질을 제거합니다. 이 과정에서 술에 대한 마음을 가다듬고 정제합니다.

백  세

百    洗

01

냉  건

冷  乾

02

우리 술의 기본은 발효입니다. 고두밥을 식히는 과정을 거칩니다. 뒤집는 과정을 공들이지 않으면 고두밥이 순식간에 익어버리기 때문에 일정한 패턴으로 고두밥을 뒤집고 온도를 측정합니다.

효모와 효소가 잘 만날 수 있도록 단순히 고두밥을 퍼 누르는 것이 아니라 입자가 골고루 버무러지도록 세심하게 분리해줍니다. 수곡과 고두밥이 만나 깊은 맛을낼 수 있도록 집중력이 필요한 시간입니다.

주  조

酒   造

03

숙  성

熟  成

04

가장 긴 기다림이 필요한 시간, 선산이 하고자 하는 원하는 맛을 구현해내기 위해 효모와 효소가 잘 어우러질 수 있도록 최선을 다합니다. 쌀과 누룩의 깊은 맛을 위해 심도있게 연구합니다.

어렴풋한 향 연기가 피어오를 때, 담백한 고두밥내
큰 절 두 번 올리고 조상을 기리며 맑은 술을 떠내어 올렸습니다.
맑은 하늘 아래 고두밥 널어놓고 고슬고슬한 밥 올려놓고
한 잔 올려 나눌 생각하며 기다립니다.

고두밥 두 번, 세 번
법제해놓은 누룩과 정성스레 섞어 60일 이상 기다립니다.
발효와 숙성; 배 향과 같이 과실향이 코 끝으로 드리울 때
보자기 살짝 덜어내 잘 삭았는지 봅니다.

일품 ;
선산멥쌀과 찹쌀이 적절하게 고두밥이 나올 수 있도록
법제한 누룩이 잘 스며들 수 있도록
언제 어디서나 탁주와 약주가 일정한 맛을 낼 수 있도록
일품이 될 수 있도록 빚고 있습니다.

A. 경상북도 구미시 봉곡동로2길 13-1

온고지신    

Let’s love ours 

우리나라의 것으로 전통의 맛으로 현대의 멋으로


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